《中国国门时报》：慈城:一根年糕存着“老底子”味道

　初冬正是制作年糕的传统旺季，在宁波市慈城塔牌食品有限公司，有着几十年制作经验的老师傅熟练地处理着生产原料。经过浸泡、水磨、压榨、碎粉、蒸粉等10多道工序，热腾腾的年糕新鲜“出炉”。12月7日，约2吨塔牌年糕经海关查检合格后出口我国香港。这是今年慈城出口的首批年糕。

　　企业仓库里，一批年糕经自然晾晒、风干后装桶贮藏，桶内还要加入温度合适的清水浸泡，以最大程度地保留慈城年糕浸水不糊、韧而光滑、炒而不黏的特点。

　　“从最初的一年3吨到今年的600多吨，近年来出口订单不断增加，主要发往香港地区，我们的年糕是很多甬籍香港人最怀念的味道。根据客户要求，部分出口年糕还是跟当年一样浸泡在装满水的桶中。”宁波市慈城塔牌食品有限公司总经理胡金芳介绍，“为保证这一口‘老底子’的味道，我们使用传统水磨工艺，严选的原料也一定是产自慈城本地的粳米。”

　　宁波市江北区兴谷水稻专业合作社年产大米800吨，是宁波市的“种粮大户”。该合作社负责人曹建君介绍：“我们从2007年开始建立塔牌年糕专用稻米种植基地，在海关指导下不断完善种植管理体系，加强病虫害防治工作，成功通过了出口食品原料种植场备案。现在，每一根慈城年糕所用的原料都来自慈城本地。”

　　“我们组建植物检疫专家队伍，每年定期对水稻种植基地进行监督检查。从基地的环境状况到质量管理制度运行情况等方面，核查其是否持续符合出口食品原料种植场备案要求。”宁波海关所属甬江海关稽查科相关负责人介绍。